舌尖上的情

　　连绵的冷雨，几天阴冷潮湿的天气令整个宿舍进入一种“冬眠”的状态。托期考的“福”，宿舍呈现一片“祥和”的绝对安静。

　　宿舍门“嘶嘶”地拖着长音打开，原来是最为忙碌的Y回来了，想到什么，我一骨碌起身,“哈哈，好香呀!”嗬，好家伙，原来反应快的大有人在，感情都是狗狗的同类？剩下的几个以令我汗颜的速度脱离了“冬眠”的状态，正在双眼发亮地盯着Y——手里的食物。

　　不一会儿，宿舍里弥漫着各种食物的味道，吃着碗里热腾腾的面，仿佛一双温暖的手拂过我心间，不知不觉地，我向舍友们讲起了妈妈做的家乡各种精致的吃食。

　　第一，五色糯米饭。L说广东也有糯米饭这个小吃，但她记得糯米饭只有白色的呀。非也，非也！单白色的糯米饭，只能称之为饭，不能算“小吃”。作为小吃的五色糯米，正如它的名字，五种颜色——黑紫黄红白，五种颜色混杂是绝对的赏心悦目。但悦目并不是它最令人称道的地方，要说这糯米珍贵，贵就贵在制颜色的材料。

　　黑色，枫叶及其嫩茎；紫色、红色，红蓝草；黄色，黄栀子、黄羌。枫叶要捣碎，稍微风干后浸入定量的水中取得黑染料。叶片稍长的红蓝草，煮出的颜色较深（紫色），叶片稍园的煮出的颜色较浅（红色）。黄栀子放入水中浸泡即可得到黄色染料。把白白胖胖的生糯米放进这些染料汁里浸泡一天一夜，就可得到黑、紫、红、黄四种颜色。最后把不同颜色的米放在专用的木桶（木桶里分有五个隔区，防止蒸的过程颜色混杂）里蒸熟，五色糯米饭做好了。

　　因为材料的多少直接影响颜色的好坏，因此在染色这一环节妈妈是特别得仔细小心。清楚地记得她总是再三地斟酌着用量，点点选择，细细研磨，丝丝浸泡……情之所存，糯米的美味更是不言而喻。

　　第二，竹筒饭。广西的气候也适宜竹子的生长，家乡的竹子真的是随处可见。而家乡做的竹筒饭，很特别，与云南的就差别很大。为了更好地保留竹子的清香，我们所做的竹筒饭选择直径为四五厘米的竹子，不若云南选择直径二十多厘米的大竹。

　　记得妈妈做竹筒饭，先是上山找大小适中的竹子，按竹节分成许多小筒，洗净。接着泡糯米，用冷水浸泡一个晚上，第二天就可以把米灌进竹子里。把一小截一小截的竹子灌满，用竹叶封好口，架锅蒸熟，香气宜人的竹筒饭就新鲜出炉啦。有时妈妈会在糯米里拌一些用香料腌好的肉末等，这样的竹筒饭往往清甜中带着淡淡的肉香，特别引人食欲。

　　做竹筒饭还有很重要的一点，就是火。总是无法忘记，妈妈一次又一次起身调整火的大小。开始小火，慢慢入味儿；接着大火，保证饭熟透；熟透后再来长长一段小小火，慢慢地让米粒们吸收竹子、竹叶的清香。最后，竹筒饭下锅，竹香四溢，令人拇指大动。

　　第三，蔬菜裹。所谓的的蔬菜裹，便是蔬菜裹着肉。细分下来就是豆腐裹、辣椒裹、茄子裹（应该还有以另外材料为“容器”的，只是本人目前未能吃到）。作为一道菜，蔬菜裹的内料都一样，肉末、莲藕丁、葱花以适当比例混合（通常是3：1:1）加上香料搅拌，再放置一段时间腌制，内料便做好了。调内料应特别注意搅拌腌制的时间，以保证入味。

　　内料好了就是“容器”即豆腐、辣椒、茄子。正正方方的干豆腐，辣椒应该选择大、尖而又较短形状的，茄子尽量找个头小的。材料备齐后，干豆腐在中间挖出一个大的洞，辣椒挖出椒心并洗净，茄子小心地在中心挖大小适合的洞，清理干净。最后，把腌制好的内料满满地放入蔬菜容器中，制作的步骤就算完成了。

　　为保证三种不同的味道，三种蔬菜裹分为不同的烹调方法。豆腐裹为蒸，辣椒裹为炸，茄子裹为烤。因为材料的关系，辣椒、茄子制作时要格外小心地掌握火候。这点不是自夸，妈妈的手艺相当高超，做这个蔬菜裹得心应手，成品不仅味美无比，颜色也是分外讨人喜欢。

　　三种蔬菜，妈妈往往会用同一个大盘子装，最里面是茄子裹，因为它比较软，可以密密地聚成一个圆团。中间是一圈辣椒裹，被炸得皮有些皱，但还是能看出绿绿得底色。最外面是豆腐裹，轻轻巧巧地围着，模样煞是可人。每每吃到这道菜，好开心，做工繁杂中真正感受到了母亲爱的温度。

　　第四，米花。米花其实有很多种类，自己也不清楚究竟是哪个地方出产的美食，但不论别的地方如何，妈妈做的米花，才是我永远的最爱。

　　要做米花，首先就是加工好的“扁扁糯米”（市场上零售）。买来后把米用植物油（不可用脂肪油）拌好，想想自家，因为姑妈在老家自己榨茶油的便利，每年都可享受足够健康绿色的茶油。因此，自己私心的认为，茶油拌糯米是最好的。

　　拌好糯米，热锅，使锅干燥。接着舀一勺沾油糯米下锅不断搅拌，扁扁的油糯米很快便在锅里“蹦跶”成白白胖胖的糯米仔，变身后的米需马上从锅里取出。如此反复地炒，直到让所有的油糯米变身为白大胖。接着就是熬制糖水，把一整块红糖放入有少量沸水的热锅中让其慢慢融化，这是一项很考验耐性的活计，因为糖融化的过程里需要不断地搅拌，以免温度过高而糊在锅里。

　　最后，在熬制的高温糖水里倒入炒好的米花。这个步骤一定要快且均匀，想方设法使米花均匀裹在黏稠稠的糖水里。糖水会冷，所以要趁着热乎劲儿一鼓作气把米花“塑形”。通常在家里，妈妈都是做成团状的，方便吃。

　　喜欢甜食的我对家里的米花情有独钟，能自小便吃着甜到心坎里的米花长大，我何其幸福！

　　说起吃食，妈妈会做的还有很多很多，糍粑、猪血肠、粽子、年糕……当我随口说出这些时，心里是无尽的柔软及自豪。

　　柴米油盐醋酱茶，细水流长中莞尔一笑。我知道，情，不需要轰轰烈烈地宣誓而出；爱，无需豪华地铺陈装点。一道吃食，一种味道，舌尖上的无尽享受幻化为浓浓的依恋，诗意的浓度因此丰富人生、弥漫世界！

广州市大学城广州大学人文学院凌若雪
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