泸西美食之“皮王”美名

　　今天上网的时候闲极无聊点开了食谱大全看看各色菜肴的制作，匆然一瞥中我见到了一道记忆深处的菜，让我回味起最初品尝的那种让灵魂酥柔的味道。

　　香猪皮的味道！

　　平时不少人买回带皮的猪肉时，总喜欢把皮切掉丢弃。可万万没想到的是，猪皮是个宝，常吃有益于健康。中医认为，猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用，因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

　　早在《本草纲目》中便有记载：“治少阴下利、咽痛。”《长沙药解》中也有对其的描述：“猪肤，利咽，喉而消肿痛，清心肺而除烦满。猪肤善于清肺，肺气清降，浮火归根，则咽痛与烦满自平也。”《随息居饮食谱》：“猪肤甘凉，清虚热，治下利、心烦、咽痛。若无心烦咽痛兼证者，是寒滑下利，不宜用此。”由此可见，猪皮不仅仅是口感俱佳的食材，更是治病养生的药材。

　　我是一个很喜欢吃猪皮的人，凉拌、油炸、卤制皆可，这么多年来也吃了不少了，可令我念念不忘的仍是洪刚烧烤的香猪皮。

　　洪刚烧烤是位于泸西县城西营小区的一家烧烤店，在当地有“皮王”的美誉。这不是说洪刚烧烤是皮革厂，而是他家店里卖的香猪皮远近闻名，香脆可口。

　　想起当初去洪刚烧烤店吃烧烤时就是慕名而去的，他家的招牌菜有特色烤鸡、麻辣猪蹄、回头一笑以及最为著名的香猪皮。

　　许多人都对他家的回头一笑情有独钟，提起这回头一笑啊，倒是他家独创的炸洋芋，口味独特，颇受一些人喜爱，可香猪皮就是无论男女老少都爱的了。我吃过洪刚烧烤店的香猪皮，入口酥脆，口感适宜，而且最独特的是酥脆里竟然能够尝出一丝黏连的口感，很难想象是怎样做到的，颇有刚中带柔、刚柔并济的意味。

　　白色的瓷盘里面堆叠着片片金黄的猪皮，好像金色的霞云透映在绵白的天际，泛起一丝撩人的诱惑，吸引着你忍不住去品尝那盘香猪皮，放到嘴里，唇齿之间，舌尖之上满是舌苔最舒服的味道，裹挟着一缕惬意和一抹香味，猛地扑入鼻腔、喉道，咀嚼着香猪皮，耳边静静聆听着脆铃铃的带着节奏的声音，人们闲聊着，吃着笑着，大抵就是不羡仙神的凡尘之乐了。

　　在泸西，西营小区以及附近的人们经常去品尝洪刚烧烤的香猪皮，有的人也学着做，买猪皮来晒干油炸，可品尝起来总不如洪刚烧烤的香猪皮那般酥脆可口、香气逼人，不过也有厉害的高手，倒是做出了和洪刚烧烤相似八分味道的猪皮，但那一种刚柔兼济的口感却是怎么也做不出了，到最后不得不虚心向洪刚烧烤店老板求教，可这却是人家赖以开店并且远近闻名的独门秘方了。

　　如果你也是一个喜欢吃猪皮的人，那么洪刚烧烤店的香猪皮绝不可错过。他家就在泸西县城南屏菜市场旁，也可以是帝景湾往上100米的位置。

　　如果你要和我谈谈猪皮的味道是如何的滋味，那么等你吃过之后咱们再来煮酒闲谈吧，哈哈哈哈。