冰糖葫芦

　　都说冰糖葫芦儿酸
　　酸里面它裹着甜
　　都说冰糖葫芦儿甜
　　可甜里面它透着酸
　　糖葫芦好看它竹签儿穿
　　象征幸福和团圆
　　把幸福和团圆连成串
　　没有愁来没有烦
　　………

　　今天听到这首卓依婷的《冰糖葫芦》，使我不禁想起许久没吃的冰糖葫芦。

　　糖葫芦是我国的传统美食，东北地区叫糖梨膏；天津地区叫糖墩儿；安徽凤阳地区叫糖球。以前是北方冬天常见的小吃，随着科技的进步，不仅北方可以吃到，而且南方大部分地区也可以吃得到，并且不再受到季节的限制。以前每当逢年过节，家乡唱戏的大广场就会出现卖冰糖葫芦的小商贩，每次生意都很好，总是忙不过来。男的，女的，老的，少的，都会买几串，一边看戏一边吃。或带回家去跟家人分享。红彤彤的糖葫芦，不仅增添了节日的喜庆气氛，而且糖葫芦还具有浓厚的象征意味。就像歌中唱的那样，糖葫芦好看它竹签儿穿，象征幸福和团圆。因此，以前家乡的人每当外出打工回来，都会带回几串糖葫芦，即使不吃，也图个幸福，团圆的意头。元宵节，中秋节等亲人团聚的节日最尤甚。

　　糖葫芦的原料—山楂不仅好吃，而且还具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等药效作用。相传，宋光宗为了给最宠爱的黄贵妃治病，张榜招纳良医，一个江湖郎中揭榜后给黄贵妃开了砂糖加山楂这味药。果然，贵妃吃了之后，疾病就好了。而且明朝李时珍的《本草纲目》也有这样的记载：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”现代科学也证明，山楂有降血脂、降血清胆固醇等作用。

　　随着制作工艺的提升，冰糖葫芦的种类也越来越多。出现了草莓冰糖葫芦，香蕉冰糖葫芦，桔子冰糖葫芦，蜜枣冰糖葫芦，腰果冰糖葫芦，绿豆沙冰糖葫芦，核桃冰糖葫芦，朱古力冰糖葫芦和钙奶味冰糖葫芦等。外表鲜艳好看且味道也不错。但不管种类经过怎样变化，做法还是遵循山楂冰糖葫芦的做法。分为串果、熬糖、蘸糖、冷却。

　　糖葫芦艺人经过多年制作，逐渐积累经验教训，得出这样的结论。制作冰糖葫芦既简单又不简单，关键技术是熬糖。冰糖其实是砂糖，放在红铜或黄铜的大勺里熬。熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，颜色重且吃起来发苦。二要把握稠度，熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固。如糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。而且不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，这么做果子就酥了。三要将山楂去核，去核不能将山楂一切两半，要用小刀在山楂的中间一转。将核取出后用竹签穿上，放到熬好的热糖里滚一下。热糖冷却后，便成为晶莹透明的糖葫芦了。由于糖的品质、熬的技术和山楂的品质等有高下之分，糖葫芦的品质自然也就有高下之分。成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。

　　当然，糖葫芦虽好，但也不是所有人都适合长期食用的。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。偶尔吃吃是没问题的。据《本草备要》载：“山楂多食令人嘈烦易饥，反伐脾胃生发之气。”故脾胃虚弱，泛酸烧心之人，不宜过多食用山楂糖葫芦。而山药养阴能助涩，故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用。对此把山药和山楂搭配起来，一个消食，一个健脾，副作用可减少。

　　随着生活水平提高，人们对吃的要求也随之提高，糖葫芦虽好，也摆脱不了被其他形形色色的零食，小吃逐渐替代的时代潮流。但看完这篇文章，是否能唤起你内心深处那份对糖葫芦的喜爱之情？