打白粿

　　白粿米用的是粳米，本地人叫做禾米，专门种来打粿吃的。打粿时先将粳米洗净然后放在木盆或木桶里浸泡，泡到米微微发白。

　　大铁锅里大半锅水烧沸后，浸泡好的米被放入锅里，搅动一下，不要沾锅了。米在开水锅里滚两滚，形成米蛋（即没有开花的米）捞起，倒在石山臼里。

　　蒸熟的粿菜再次倒入石臼杵。这时，一个男人双手高高举起木杵，对着还冒着袅袅热气的粿菜打将下去，旁边一个半弓着腰的拨臼人，在打粿人的木杵举时，伸出双手很快地把石山臼里的粿拨弄一下，也就是把被杵时挤旁边的粿往臼心里送，目地是让粿能打得均匀。两人配合默契，轮流地杵与拨。当所有的米蛋都被告打得粘胶在一起，形成一团洁白如玉的粿团时，粿就打成了。一臼粿下来，大冬天里，两个男人都累得满头大汗。

　　搓成条或压面饼的粿，放阴凉处凉干。然后码在可以装上上百斤粿的大缸里，倒上清清冬泉水，这样收藏的粿，一直可以吃到来年的四五月。这些名叫白粿的粿，却不是一味的纯白，点事灰灰色，如年代远古的白玉。

　　大家都是老饕客，也不用客气，轻车熟路地把粿团捏成一张薄皮，把菜包着，捏成一个大水饺样子往嘴巴里送。享受着人间最真切最美好的美食，一臼臼的粿打将下来，Q性十足的粿，入口爽滑细腻，早把肚子吃得圆滚滚的，此时同，心融融，情融融。氤氲的米粿香气里，那些古朴的风情，在一片虔诚的期待中，有了温暖的落脚。