诗意饮食文化

　　去年六月，在古城扬州一次活动曾引起广泛关注，产生广泛影响，一时间吸引了无数市民的视线，这就是2022中国扬州淮扬菜美食节暨第四届中国早茶文化节。活动期间，来自广东、陕西、江苏等多个地方的厨师及其他们制作特色各式早餐品种，现场集中亮相，在丰富早茶品种，弘扬早茶文化，扩大其内涵的同时，也加强了彼此之间的沟通、交流和联系、切磋，增进了技艺交流，旺盛了早茶市场人气，拓展了业内人士乃至广大消费者、市民的视野，使他们在品尝地方美食，享受早茶文化的同时，也充分领略特色早茶品种及其文化而展示的诱人风采。作为世界美食之都，扬州的早茶乃至饮食文化源远流长，博大精深，耐人寻味，富有特点，千姿百态，一直为人们广为称颂。对此，古往今来，曾有多少文人墨客纷纷撰文表述、介绍推广。今天，笔者着重就诗意美食（文化）予以浅述，以另一种方式介绍淮扬饮食文化，与大家共同探讨，一起关注，彼此努力，为助推淮扬美食文化不断传承、创新和发展，取得更大的成绩。

 

　　诗意美食（文化），顾名思义就是用诗歌（文化）的形式展示美食品种，引起顾客或消费者的同时，给他们带来艺术享受和丰富的想象力，激发他们的浓厚兴趣，增强了解，加深印象，从而产生更加强烈的追求或品尝欲望，使早茶文化更加深入、高大和感人，富有魅力，同时获得大家的广泛认可和好评。如古有一诗，生动全面，引人入胜，把不同一般的早茶（文化）氛围有效地予以烘托，推向高潮，这就是“扬州好，客社客甚邀，加料干丝堆细缕，熟铜烟苗卧长苗，烧酒水晶肴。”短短数语，把早茶品种乃至文化特点作了较为深刻的描述，在这样的意境中，早茶文化活灵活现地呈现在眼前，产生丰富意境的同时，也给人不同寻常的良好感觉。还有一度在民间流传的“太阳升起八丈高，早起以后闹遭遭，茶社里面走一趟，烧卖油糕叉烧包，魁龙珠茶泡一泡，烫干丝加水晶肴，细品细尝味道好，不知不觉已吃饱。”此诗虽是在民间一度流传，影响关非深远，但颇有地域和文化特点，介绍简洁明了，内容朴实简洁，文字通俗易懂，令人有耳目一新之感，因此，更觉早茶文化的别致、精妙乃至博大精深。

 

　　此外，某著名作家曾对淮扬菜、点印象深刻，他在品味相关菜肴以后，有所感慨并即席挥毫泼墨，写下了脍炙人口、流传于世的“一江春水三省茶，两代名厨四季宴。”这一诗句不仅前后关联，对仗工整，朗朗上口，而且把淮扬菜点（茶）的文化、大意、技艺和茶水等浓缩于诗句中，颇有意味深长之意。原商务部某副部长用“淮扬菜之乡”形容传统淮扬菜系的特点、风格，言简意赅，引人入胜，台湾著名诗人余光中生前曾为淮扬美食所感叹“富春茶香，扬州口渴，扬州菜香，举国口馋。”这些都颇有韵味，特点鲜明，有广泛的影响力和号召力，既是对淮扬菜、点（茶）的肯定、欣赏，也是其亲身体验之后的良好感受和独特感怀，细细品读之，有所分析之，不断感受之，，令人收获良多，感悟倍增，思想升华，境界提升，意境由此更加丰满且突出其韵味（思）。还有许多顾客都了解并熟悉的扬州著名的“三头”之一扒烧整猪头，历史悠久，声誉卓著，其也有诗句描述，颇有意境“扬州好，法海寺闲游，湖上虚堂对岸，水边团塔印，留客烂猪头。”至于许多顾客了解并熟悉的菜、点名称文化，诗意的效果就更加突出且丰富多彩了。“扬州双绝”，一个“绝”字涵盖了多重意思、特点，给人带来丰富想象或遐思的同时，还有一探究竟，一尝其味的意愿或想法。何以“双绝”，“绝”在何处，内涵、特点又是什么，这些只有在品尝之后才能有所体验、感受。还有鱼香肉丝。单纯看名称，可能不易理解，以为是鱼和肉丝炒若炒制。其实不然，此菜就是由普通肉丝加工而成，其实并没有鱼的成份，这不过是一种拟人化的表现手法，但效果良好，因此，这道菜深受顾客欢迎。“一行白鹭上青天”就是一种平常的汤菜，因为名称较为特别或有诗意的味道，其价值或影响就不同一般了。一碗汤里面，几根青菜浮在上面，有白有绿，白鹭在天空飞翔，取名“一行白鹭上青天”，不仅显示了菜的特点，而且富有些许诗意，真令人拍案叫好。

 

　　淮扬饮食文化内容繁多，各有特点，并不是几句话或一、两段文字能够全面描述的，需要融入其中，耐心、仔细去探寻，去发掘、整理，然后从中获得某些灵感，再结合品尝后的感觉或体验，就可能情不自禁地在饮食文化中畅想，领略其迷人的风采和特殊的魅力。