傍晚回家途中,路过临街的小巷,忽然传来菜农悠长响亮的吆喝声:“快来瞧瞧,新鲜够味的蒜辫,三元一份”。
哦,五月,不经意间又到了糖蒜飘香的季节。糖蒜是我们这座苏北小城独具特色的风味家常小菜。记得儿时,每当初夏来临,刚刚下市的新鲜蒜陀,经济实惠,勤劳的母亲总是要提锣拐鼓,车拉肩扛地买回一篮篮手工编好的蒜辫子来,为我们做全家人最爱吃的糖蒜。这时也是我们这群无忧顽童最快乐的时候,总是围绕在母亲身边叽叽喳喳地“帮倒忙”。
糖蒜腌制的工序其实很简单,先是要精选好个小饱满的嫩蒜陀作为主原料,将它们一个个从蒜辫子上剪摘下来,剥去蒜陀表面的层层薄膜,直到露出盛开菊花般的粉白色蒜瓣为止;然后,将一个个粉白色蒜瓣层层摆进专门用来腌菜的卤坛中,遂层摆放,遂层撒上适量的盐,封坛腌制两、三宿。最后,将鲜美的香醋和适量的白砂糖混合搅均,放入锅中加热烧开至粘稠状液态,完全冷却后将卤汁倒入卤坛中,再次封坛两到三个星期,糖蒜即可食用。刚出坛的糖蒜,酸甜可口,咸淡适中,口感葱脆,满齿留香,开胃下饭。
初夏的傍晚,习习凉风中,一家人围坐院中的餐桌,端上一盘母亲亲手腌制的风味糖蒜,浓浓的亲情中,享受着那份糖蒜飘香的快乐,惬意而又回味悠长。
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