| 学生宴请，席间，喜食一小菜：细丝，浅黄，拌油炸红椒丝，淋麻油，清脆爽口，实是下酒好菜。这味道似曾相识，却怎么也想不起来。问之，才知道这是“莴笋小干菜”，就是用春天的鲜莴笋晒制而成的莴笋干。现在的季节是吃不到莴笋的，怪不得我怎么也想不起是什么了。细细数来，这样的小干菜我的家乡沭阳还很多。最常见的是萝卜干，方瓜干，干马菜，干蒌蒿，干青菜，干豆角，干辣椒还有干茶豆皮等等。这些小菜之所以受到大家的青睐，其主要原因还是制作方便，而且易学易会。我母亲就是村里的腌制高手。每到萝卜丰收的时候，母亲就要忙开了。她仔细的选好萝卜，按照母亲的理论，蜡烛台（一种萝卜的名称）好，因为此种萝卜颜色鲜红，晒出的萝卜干紫红，好看，另外这种萝卜水分少，浸透快。在将萝卜洗净后，剖开，腌渍。大约过了一周，便可捞出。然后用线串起，或摊于干净的地上，在经过爆晒，蒸出水分。每天晚上，母亲还不厌其烦的将萝卜收起，再用力搓，使之便软，再放入原汁中。第二日，再捞出，晒，搓再放入汁中。如此，直到完全腌透，就把它捞出，晒干后装坛，再封好口，可以吃两年也不变软不变质。
在这些小干菜中，除了萝卜干需要腌渍之外，其余的都直接在阳光下爆晒揉搓再爆晒然后就可以收藏，从春到冬不霉也不烂，食用时开水浸泡，或热炒或凉拌，或下粥或包包子都是极好的。尤其在寒冷的冬天，没有新鲜蔬菜了，这些小干菜就是农家极品。若在平时，就是从大都市来的客人，任他尝遍山珍海味，但是如果吃了我们家乡的的小干菜，也一定会胃口大爽，意犹未尽的。一次，几城里的同学来我家作客，席间，他们对鸡鱼肉蛋毫不注意，惟独喜欢吃作为点缀的干蒌蒿、萝卜干、干马菜等。边吃边啧啧称赞，未过三巡，那几碟小菜就被扫个精光。临走，几个馋嘴的同学还让我母亲包了些小干菜给他们，高兴地劲儿就甭提了。
小干菜不但可口，还有药用的功效呢。听老人说，蒌蒿降火，杀菌，多吃可防肝炎；马菜可以治肚子；干茶豆生津，能够开胃……一家的干菜就是左邻右舍的，只要是需要的，谁家要有的，会好不犹豫的拿出来。记得一次，邻居小妹肚子疼，吃药也不管什么用，母亲想到我们家还有收藏的干马菜，赶快回家拿来。还亲手教她们家把干马菜泡泡做成了马菜包子，既好吃又治病。果不其然，小妹肚子很快就好了。我的父亲患有肝炎，妈妈就经常去田野里挖蒌蒿，晒干了煮茶给父亲喝，左邻右舍的经常把自家的干蒌蒿送给我们。每次看到乡亲送来的干蒌蒿，我和家人感动的不知说什么好。东家的菜粥西家的包子，小小干菜吃出了美味吃出了浓浓的乡情。
如今，我们沭阳的小干菜品种更是丰富，只要是春夏有的蔬菜，聪明勤劳的沭阳人总是能变着法子把它们晒干收藏。如果你没有经验也不要紧，只要你你善于动脑筋，不怕麻烦，那些小干菜是很容易晒的。小小的干菜，吃出我们沭阳人的聪明，善良，勤劳，朴实。远方的朋友，你若到我们沭阳来，就一定要品尝一下我们家乡的小干菜。不然，你会后悔的哦！
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