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黄豆

发布于:2021-05-15 10:35  ┊ 阅读  ┊  人参与  ┊ 文 / 春天的故事
  每当提及市场上常见的黄豆,相信绝大多数人一定十分熟悉,也有所了解,因为这是民间常见植物之一,具有广阔的市场前景和比较广泛的用途,是我国广泛种植,特色鲜明,历史悠久的特色农作物之一,在日常生活、工业生产、食品加工等许多领域,黄豆以其质优价廉、营养丰富、美味可口而受到人们的普遍欢迎,有人视黄豆为“优质蛋白质”的来源,由此可见,这种作物虽然普通,但不同一般,颇有价值和营养,前景光明。
 
  我国地域辽阔,许多地方均有种植黄豆的传统,尤其是在东北地区,黄豆更加普遍,是生产、加工、销售的中心,也是重要生产基地,每年均有大批优质黄豆源源不断地运往祖国各地乃至世界多个国家,不仅满足了当地人民对黄豆的需要,而且极大地提高了黄豆的知名度,同时给国家赚取了大量外汇,真是一举多得的好事。在我所处的长江中下游地区,同样也是黄豆的主产区之一,每年的收获季节,黄豆纷纷“亮相”,只见一颗颗黄橙橙、圆滚滚,大小不一的黄豆,集中在一起,场面蔚为壮观,在阳光的照射下,格外显眼,仿佛是一粒粒金豆子。令人关注。不仅如此,在本地市场,大家见得最多的当数黄豆酱油,这是十分常见也的普通酱油,也是具有传统特色的酱油,颇受市民的喜爱和好评,在超市、在酱园店、在粮油店,不同包装的黄豆酱油放在醒目的位置,颇受“关注”。不仅如此,黄豆酱油以价廉物美,符合口味,鲜咸适度,色泽酱红而受到欢迎,黄豆酱油销售快,销量多,成为地方酱油市场的风景线,更是成为同类品种中的佼佼者。究其原因,一是价廉物美,二是使用方便,工艺稳定、良好,三是传统特色,别具一格,适合大众。除此之外,本地市民普遍有饮用豆浆的习惯,他们或购买、或自行加工,每每喝上热腾腾、甜滋滋的豆浆时,他们惬意的神情,似乎是在品尝人参一般。他们每天对豆浆的需要,超出了想象,本人喝,家人喝,早上喝,中、晚喝,只要有合适的机会,他们就会随时喝上两口,这不仅是生活需要,也是一种豆浆情结,且随着时间的推移越发加深,久久回荡。而这些都包含着黄豆的功劳,可见小小的黄豆也能发挥特殊的作用。
 
  不仅如此,在我的青少年时期,由于当时条件限制,一般是喝不到豆浆的,尤其是平时,只有在春节前夕,许多人家利用黄豆为原料,制作加工豆腐,以便于烧菜之用。在我们这里,民间一直有“青菜豆腐保平安”的说法。于是乎,有条件的家庭,他们纷纷行动起来,将筛选过的一定数量的黄豆浸泡在水桶中两至三天,待其基本泡开,然后将黄豆捞出,用器具带到专门的豆腐加工点,请专业师傅加工。通过辗磨、烧煮、点卤等一套工序,全部完成并冷却后,即用刀具全部划开,呈现规则的方块形,此时豆腐就基本成型了。用户拿回家后,仍需将其置于清水中,并在桶或缸上加盖,定期换水。到时候若需食用,随时拿出几块,或豆腐烧青菜,或豆腐汤,或小葱拌豆腐等等。这些美味可口,易于制作,颇有地方风味的传统家常菜,一般是很受欢迎的,也是当时人们比较追求的特色菜之一。
 
  光阴荏苒,如今随着生活水平的不断提高,上述家常菜已较少呈现在眼前,或许将成为人们的记忆,但不论怎样,吃到豆腐就会想到黄豆,没有黄豆也就没有豆腐,这是肯定的。因此从这个角度讲,黄豆是不可或缺的品种之一,无论如何,黄豆市场都会一直存在的,前景也是光明的。
 
  
责任编辑:古岩 作者文集 作者声明
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