烤全羊

　　在内蒙等地，烤全羊、手扒肉是家常便饭（肉），在北京吃烤鸭是奢侈，也是大众。随着高铁的开通，德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子烧鸡、叫花子鸡等袋装特产相继进入百姓生活。要说在北京吃烤全羊是一般人不敢想的，就是想了，也不过是吃上几片羊肉串，以一斑窥全豹、一串代全羊。有条件的，吃一顿巴西烤肉；差一点的，就去韩国料理，多少肉片花多少钱。

 

　　说到铁杵磨成针，就是功夫深嘛。只要功夫深，美梦也成真。某日进行烧烤，取名烤全羊，看料理过程：购整羊一支，重70斤、约700元。祷告后宰杀，去皮毛，取内脏另存。羊肉（无皮带骨）用尖刀划成条，倒入烧烤酱进行涂抹、入味。有条件的抹上蜂蜜。将全羊绑在烧烤架。将事先制作好的烤箱倒入梨木机制炭，点着，待烟散尽时，将带着全羊的烧烤架置于烤箱上部，两端有专人转动烧烤架手柄，作匀速转动，防止受热不均匀，也防止外部糊了内部还没有熟透。上好的羊肉、精细的做法，羊肉的表面渐渐变黄，部分羊油渗出，随转动的烧烤架甩向两侧的护板。滴在木炭的油发出吱吱声，构成田园交响乐的一部分，未经历如此烧烤的人是不能理解和欣赏的。

 

　　布置了餐桌、摆上啤酒。想喝白的有陈年女儿红，渴了有大兴产的西瓜。好一道风景线，奢望什么呢？不时有工友拍照片、发朋友圈，告知：今晚上演烤全羊，敬请光临。内行、外行都愿意站烤箱周围，评论几句、赞美几句，仿佛比此前任何一次烧烤都引人关注、大开胃口。在外打工的各位师傅已经收工回来，围着烤箱述说当天见闻。真正的评头品足。如此美味的烤全羊，还等什么呢？大约经历2～3小时（有条件时可延长到4小时），烤全羊可以上桌了。看着外焦里嫩、熟得流油的全羊，品尝透明的女儿红，举起小杯普京啤酒，还有什么不能忘记呢，一天的工作劳累算什么？炎热的夏天算什么？夜色降临、人员聚拢。从全羊上片下肉片，端上餐桌。立刻，引来无数赞美。烤全羊，谁说不能在京城吃烤全羊。

 

　　烤全羊，必须记录一次。